《表5 不同处理水分条件下甘薯淀粉糊的屈服应力τ0》

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《湿热处理对甘薯淀粉流变特性的影响》

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采用Herschel-Bulkley模型对流变数据进行回归分析，得到相关参数见表4和表5。用该方程对浓度为6%的甘薯淀粉糊进行拟合，决定系数R2均分布在0.9487至0.9999之间，表明方程模型对样品的静态流变曲线拟合度良好。由表4可知，该处理组淀粉糊的流动特性指数n（分布于0.319～0.673）均小于1，且随着湿热处理水分的增加，所得甘薯淀粉糊的n逐渐增加。浓度系数K作为流体黏度的判断依据，易受到淀粉品种、淀粉浓度和测试温度的影响[37]。