《表3 不同淀粉糊的冻融稳定性》

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《脚板薯淀粉理化特性研究》

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淀粉的冻融稳定性可用来评价其在冷冻类食品中是否有利的主要指标之一。由表3可知，脚板薯淀粉从第2次冻融开始析水，马铃薯淀粉和小麦淀粉从第3次冻融开始析水，绿豆淀粉从第4次冻融开始析水，表明脚板薯淀粉冻融稳定性最低。冻融稳定性差的淀粉，其直链淀粉含量较高，容易老化[8]。说明脚板薯淀粉不适宜应用于冷冻类食品。