《表6 反复冻融对芋头淀粉的膨润力》

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《反复冻融对泰州芋头淀粉品质特性的影响》

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由表6可知，三种芋头淀粉的膨润力随着温度的升高而逐渐增大；随着冻融次数的增加，每种芋头淀粉的膨润力呈现下降的趋势，主要原因可能是反复冻融对淀粉的破坏能力更强。在冻融次数相同情况下，比较相同温度下，不同品种芋头淀粉的膨润力差异明显，当温度由50℃变化到90℃时，膨润力最大的依次是靖江香沙芋、靖江香沙芋、泰兴香荷芋、泰兴香荷芋、靖江香沙芋；膨润力的大小与内部结构的疏松度以及磷酸基团的含量有关，内部结构越疏松，磷酸基团越多，其越容易吸水膨胀[19-20]。