《表5 反复冻融对芋头淀粉的溶解度》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《反复冻融对泰州芋头淀粉品质特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表5可知，三种芋头淀粉的溶解度随着温度的升高而增大；相同温度下，不同品种芋头淀粉的溶解度差异显著（P<0.05）。在冻融次数相同情况下，当温度由50℃变化到90℃时，溶解度最大的依次为靖江香沙芋、兴化龙香芋、兴化龙香芋、泰兴香荷芋、兴化龙香芋多次反复冻融作用下，水分子发生迁移导致淀粉分子发生一定程度聚集，会促进淀粉分子重结晶，不利于溶解度的提升[17]。综合来看，兴化龙香芋在各个温度下，其溶解度均优于其它品种，在实际应用中适合可冲调型芋头产品的开发[18]。