《表1 不同芋头淀粉部分性质分析》

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《反复冻融对泰州芋头淀粉品质特性的影响》

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注:同行均值上标字母不同者表示差异显著（P<0.05）。

从表1可看出，三种芋头淀粉以靖江香沙芋淀粉水分含量显著高于其它两个品种（P<0.05），兴化龙香芋直链淀粉含量显著高于其它两个品种（P<0.05）。淀粉的含水量取决于淀粉的来源，芋头淀粉的含水量比较低，可能是因为芋头淀粉分子中羟基集合的程度较高，能通过氢键与水分子结合的游离羟基数目较少，则水分含量相应较低[3]。泰兴香荷芋的常量元素磷和镁含量显著高于其它两个品种（P<0.05），靖江香沙芋的钾元素显著高于其它两个品种（P<0.05），这些元素维持体内渗透压，作为辅酶维持人的正常生理机能，这些元素在体内的最终代谢产物呈碱性，故芋头属于碱性食品，能调节人体的酸碱平衡，对于胃酸过多症具有较好的效果[2]。