《表2 不同热加工方式处理后的芸豆淀粉和淀粉的热力学性质和相对结晶度》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同加工方式下芸豆子叶细胞内淀粉结构及体外消化特性的对比分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：所有数据取三次实验结构的平均值并标注标准误差，每一列中标注不同字母表示平均值显著不同（p<0.05）。To：初始温度；Tp：峰值温度；Tc：终止温度；ΔH：焓值。

不同热加工方式处理后芸豆淀粉和细胞的糊化温度和焓值如表2所示。糊化温度（To，Tp，Tc）反映淀粉结晶的热稳定性，而糊化焓值（ΔH）与淀粉熔融的双螺旋数目有关[28]。芸豆淀粉的起始糊化温度为61.8℃，糊化焓为12.7 J/g，均略低于Li等[12]报道的结果，即芸豆淀粉的起始糊化温度为66.1℃，焓值为13.1 J/g。这可能与芸豆的品种，产地等有关。芸豆细胞的起始、峰值、终止糊化温度均高淀粉3～5℃，而糊化焓值比淀粉低约3 J/g。这是由于在DSC升温测试过程中芸豆细胞的细胞壁和蛋白质基质限制了内含淀粉颗粒的吸水膨胀和糊化[4，21]，因此与淀粉相比，细胞内淀粉需在更高的温度下糊化且糊化的程度较小，与细胞的相对结晶度低于淀粉结果一致。