《表4 不同料液比处理下木薯淀粉样品的相对结晶度》

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《木薯淀粉的可控去结晶化研究》

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料液比处理对木薯淀粉的影响的X射线衍射如图4。与原木薯淀粉相比，去结晶化处理的木薯淀粉，其衍射吸收峰强度的变化规律与时间处理的相类似。经过不同料液比处理的木薯淀粉，17.16°的衍射吸收峰均消失，其余的三个衍射峰的2θ角均下降，但下降的幅度有所差异，具体表现为:料液比为1∶5（g∶mL）时，为14.88、17.69和22.82°；1∶10（g∶m L）时，为14.81、17.62和22.75°；1∶15（g∶m L）时，为14.68、17.63和22.76°；1∶20（g∶m L）时，为14.64、17.62和22.75°；1∶25（g∶m L）时，为14.97、17.87和22.83°。说明不同的料液比，木薯淀粉的晶体结构受到破坏的程度是相似的，其晶型都保持在同一类型。根据衍射图谱计算反应体系中料液比对木薯淀粉结晶度影响的结果见表4。可见，随着料液比的增大，木薯淀粉的衍射吸收峰强度先减弱后增强，总结晶度先下降后上升。上述结果表明，料液比可显著影响木薯淀粉可控去结晶化（p<0.05），其对木薯淀粉结晶度的影响是非线性的（r=0.14），但不能有效控制淀粉晶型的变化程度。料液比对木薯淀粉的影响主要是通过碱、水分及乙醇这三者对木薯淀粉形成的两种相反作用力的相互抗衡而起作用[18]。碱对木薯淀粉具有破坏作用，而在不改变热量使水分活化的前提下，低含量的水分则会与乙醇形成氢键，其对木薯淀粉具有保护作用。