《表5 不同支链淀粉聚合度的5种RJFSS样品的相对结晶度和吸光度比 (1047 cm-1/1022 cm-1)》

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《支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响》

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注:数据表示为平均值±标准差；同一特征参数，不同字母表示差异性显著（p<0.05）。

5种RJFSS样品的晶体结构总结在表5和图3。2θ值为17o和22o时的反射强度可归因于老化淀粉中的晶体，代表B型结晶模式的典型衍射峰[33]。5种RJFSS样品都显示出B型结晶模式的典型衍射峰，相对结晶度为7.53%～9.56%。5种不同支链聚合度RJFSS样品的相对结晶度存在显著差异（p<0.05）。天然JFSS的相对结晶度为27.34%～35.21%，显示A型结晶模式[12]。与天然JFSS相比，RJFSS样品的相对结晶度显著降低，并且老化后结晶模式从原来的A型变为B型。Hoover等[34]报道，多数情况下老化淀粉呈现典型的B型结晶模式。Niu等[35]报道，老化大米淀粉显示B型结晶模式，相对结晶度为15.41%，5种RJFSS样品的相对结晶度低于老化大米淀粉的相对结晶度，但RJFSS样品的结晶模式与老化大米淀粉的结晶模式相同。随着支链聚合度降低，相对结晶度增加。M1’样品的相对结晶度最高（9.56%），而BD’样品的相对结晶度最低（7.53%）。这意味着支链聚合度也影响淀粉的相对结晶度，该结果与上述SEM和DSC实验的结论一致。