《表2 超声处理前后小麦淀粉的相对结晶度和短程有序度》

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《超声处理时间对小麦淀粉聚集态结构及理化性能的影响》

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图2为超声处理前后小麦淀粉的X-射线衍射光谱图．由图2可以看出，小麦原淀粉在15°，23°均出现了强烈的衍射峰，并且在17°和18°附近出现了双峰，表明小麦原淀粉的结晶结构为A型．经过超声处理后的小麦淀粉，衍射峰位置没有发生改变，但峰强度有所减弱，表明结晶类型没有发生改变，此结果与Z.Luo等[21]的发现一致．表2为超声处理前后小麦淀粉的相对结晶度和短程有序度．由表2可知，经超声处理后的小麦淀粉与小麦原淀粉相比，可能由于超声处理可以破坏淀粉分子间和分子内的氢键，对晶体结构产生破坏，弱化强结晶区域，而且随着超声处理时间的增加，淀粉相对结晶度的下降更为明显．