《表1 超声处理前后小麦淀粉颗粒的粒径参数》

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《超声处理时间对小麦淀粉聚集态结构及理化性能的影响》

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注:肩标字母相同表示数值之间不具有显著性差异（P>0.05）；肩标字母不同表示数值之间具有显著性差异（P<0.05）．下同

颗粒的比表面积Sp SA是指单位体积物质的总表面积，是颗粒尺寸大小、分布、形状、表面结构和晶粒内部或团聚体内部空隙等相关参数的综合反映，颗粒的粒径越小，其比表面积就会越大，其表面效应如化学活性、催化反应能力等就越强．由表1可知，随着超声处理时间的增加，小麦淀粉颗粒的比表面积呈现下降的趋势，其原因可能是在超声处理的过程中，小麦淀粉颗粒会发生膨胀，或破碎的颗粒互相聚集形成聚集体，从而引起淀粉颗粒的比表面积降低[19].