《表1 淀粉的粒径分布：小麦乙酰化淀粉的理化性质及对面条品质的影响》

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《小麦乙酰化淀粉的理化性质及对面条品质的影响》

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注:D0，D25，D50，D75，D100分别表示在粒径累积分布曲线上，0%，25%，50%，100%颗粒直径小于此值。

对照淀粉和乙酰化淀粉在油镜下的颗粒形态见图1、图2，粒径分布见表1。对比图1、图2发现，乙酰化淀粉的颗粒表面没有对照淀粉光滑并且有轻度损伤和粘连现象，而颗粒内部变化不大，说明该条件下淀粉的乙酰化主要发生在颗粒表面。