《表4 汤底添加不同比例的乙酰化双淀粉己二酸酯的感官评价分值表》

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《黄原胶和变性淀粉在提升方便面汤底口感中的应用》

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添加不同比例乙酰化双淀粉己二酸酯的汤底感官评价见表4，由此可以看出，不同添加量偏好性属性上并无明显差异，适合性属性评价浓厚度均为不足，这与黏度值偏低相呼应。当添加量为3%、4%时，冲泡前酱料黏稠度较高，流动性不佳，也可能会出现包装不顺畅的问题。在本实验对象中，建议乙酰化双淀粉己二酸酯添加量不高于2%。