《表6 不同品种、不同添加比例马铃薯米粉感官评价》

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《添加鲜薯制作的马铃薯米粉品质比较》

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由表6可知，桂彩薯1号米粉色泽比桂农薯1号米粉暗淡，但食味高于桂农薯1号米粉，2种马铃薯米粉的表观、硬度、弹性、黏性、爽滑性、咀嚼性等感官指标都处于最优，总评分均高于纯米粉。不同鲜薯添加比例的桂农薯1号米粉感官评价表现为，添加比例越高食味越佳，综合评分越高。不同类型米粉感官质量评价综合表现为桂彩薯1号米粉>桂农薯1号米粉>费乌瑞它米粉>纯米米粉。