《表6 不同胶凝剂总添加量及胶凝剂复配比例桑葚果糕的感官评分结果》

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《桑葚果糕配方及加工工艺优化》

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根据表6得知，当黄原胶-琼脂复配比例和添加量（以浓度40%的桑葚果浆质量为基质）在以下三个水平时:3%（1∶1）、2.5%（2∶1）、3%（1.5∶1）时，桑葚果糕的成型性及感官评分较高，是较为理想的桑葚果糕胶凝剂组合。