《表1 马铃薯薯泥米粉感官评价表》

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《马铃薯薯泥米粉营养分析及品质评价》

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取长20 mm左右的薯泥米粉数根，放入500 m L水内煮至米粉白芯消失后捞出，放入白色瓷盘中，参考刘嘉等的方法进行感官评价[8]。感官评价时，将试样编好号后，选择8位具有食品科学专业知识背景的人先观察米粉的色泽和表观，再通过咀嚼品尝，对马铃薯米粉的感官品质进行感官评分。感官评价表见表1。