《表3 马铃薯薯泥添加量对方便米粉色泽的影响》

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《马铃薯薯泥对方便米粉综合品质影响的相关性研究》

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马铃薯薯泥添加量对方便米粉色泽影响的测定结果见表3。由表3可知，随着马铃薯薯泥添加量的不断增加，L值先增大，当马铃薯添加量超过20%时，L值开始逐渐减小，即马铃薯薯泥方便米粉的表面亮度先增加后下降的趋势；b值相比未添加薯泥的显著增大，薯泥添加量为10%时，黄值略有降低，此后呈不断增大的趋势；随着马铃薯薯泥的添加量不断增加，a值逐渐增加，红值越来越大。说明随着马铃薯薯泥的不断添加，马铃薯薯泥方便米粉逐渐向暗、黄方向转变，a值和b值增加显著，说明薯泥的添加对a值和b值的影响较大。