《表3 黏米粉添加量对饼皮品质的影响》

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《低糖氨基酸互补型冰皮月饼饼皮的研制》

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黏米粉主要影响饼皮的黏度和硬度，随着黏米粉添加量的增加，饼皮黏度降低，硬度增加；但是黏米粉对色泽、滋味和气味影响较小。如表3所示，当添加量为3 g时，饼皮的感官品质最佳。根据感官评分的增减趋势，选取2，3和4 g 3个水平进行正交试验。