《表3 糯米粉量对双色饼干品质的影响》

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《紫薯猕猴桃双色饼干的研制》

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糯米粉黏度偏高，其添加量会影响饼干的黏性。由表3可知：当糯米粉量为0 g和2 g时，饼干口感不太黏，紫薯味和猕猴桃味很淡，甜味不明显，面团不容易成型且疏松性差；当糯米粉量为3 g时，饼干外焦里软，有嚼劲，不黏牙，综合评分最高（89.75分），形态、色泽、口感、滋味和综合评分极显著的优于其他添加量；当糯米粉量为4 g和5 g时，饼干口感过黏并且掩盖了紫薯味，导致紫薯味不明显。由此可见，双色饼干制作时糯米粉最佳添加量为3 g。