《表6 色拉油和黄油比例对双色饼干品质的影响》

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《紫薯猕猴桃双色饼干的研制》

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由表6可知：当色拉油和黄油比例为7.5∶0即不添加黄油时，饼干表面无光泽，口感较硬，无香味；当色拉油和黄油比例为0∶7.5即不添加色拉油时，饼干口感较腻，滋味不协调；当色拉油和黄油比例为2.5∶5.0时，饼干表面光泽最好，软硬适中，滋味协调，综合评分最高（89.38分），口感、滋味和综合评分显著优于其他添加量；当色拉油和黄油比例为3.75∶3.75时，饼干不易成型，会有油腻的松软感。由此可见，双色饼干制作时色拉油和黄油的最佳添加比例为2.5∶5.0。