《表4 糖粉量对双色饼干品质的影响》

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《紫薯猕猴桃双色饼干的研制》

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在制作饼干时，糖粉量既影响产品甜度，还影响其酥脆性，并且具有很好的上色效果。由表4可知：当糖粉量为9 g和11 g时，饼干甜味淡，色泽不均匀，口感较硬，且表面美拉德反应轻微，色泽浅；当糖粉量为13 g时，饼干外焦里软，甜度适中，无焦糊化现象发生，综合评分最高（86.25分），口感、滋味和综合评分显著优于其他添加量；当糖粉量为15 g和17 g时，饼干甜味过浓，软硬不适中。由此可见，双色饼干制作时糖粉最佳添加量为13 g。