《表6 苦荞芽苗粉添加量对饼干品质的影响 (n=3)》

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《苦荞曲奇饼干的加工工艺研究及品质分析》

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由表6可知，随着苦荞芽苗粉的添加量增加，感官评分升高；添加量为2 g时达到最大值；继续增加感官评分则降低。这是因为苦荞芽苗粉的苦荞风味明显高于市售苦荞粉，当苦荞芽苗粉添加过少时，饼干苦荞风味不明显，甜腻味重于苦荞味；反之，添加量过多时，苦味明显，口感较干，影响苦荞饼干的整体品质。因此，最佳苦荞芽苗粉添加量为2 g。