《表5 苦荞浆添加量对苦荞凝固型酸乳品质的影响 (n=3)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《苦荞热处理方法和双歧杆菌添加量对益生菌酸乳品质影响及加工工艺优化研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表5可以看出，苦荞浆添加量为15%时，与其他3组差异显著（p<0.05），苦荞浆添加量为5%和10%时，与添加量15%和20%组的总酸度差异显著（p<0.05）。随着苦荞浆添加量的增加，酸乳的pH呈先上升后下降的趋势，在添加量为15%时pH最高，苦荞麦浆含量过大对菌种发酵产生了抑制作用，使得菌种的增殖和代谢速度变得缓慢而不能很好地利用还原糖，推测可能是混合液中的糖经过乳酸菌和酵母菌的发酵，产生了有机酸的原因。苦荞浆添加量对持水力有显著影响（P<0.05），持水力随苦荞浆添加量的增加呈上升趋势，是由于苦荞麦中含65%左右的淀粉，在经微波处理后粉碎糊化，苦荞浆产生了胶黏性，所以随着苦荞浆添加量的增加，酸乳的黏稠性也逐渐增加，持水力就有了一定的提高[6]，试验结果与王飞等人的研究结果一致。