《表4 不同加工方式对苦荞凝固型酸乳质构的影响 (n=3)》

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《苦荞热处理方法和双歧杆菌添加量对益生菌酸乳品质影响及加工工艺优化研究》

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由表4可知，3种不同加工方式对酸乳的硬度、稠度、黏聚性和黏性指数均有显著影响（p<0.05）；微波组在硬度、稠度、黏聚性以及黏性指数上均优于另外2组。可能是由于经过微波处理的苦荞凝胶化程度和膨胀的能量最高，且水化能力最好[8]，因此微波组的黏稠度最佳，凝结状态最好。