《表3 不同加工方式对苦荞凝固型酸乳感官品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《苦荞热处理方法和双歧杆菌添加量对益生菌酸乳品质影响及加工工艺优化研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列不同小写字母表示不同处理之间在0.05水平存在显著差异（p<0.05）。下表同。

由表3可以看出，不同加工方式处理对苦荞凝固型酸乳的pH和持水力有显著影响（p<0.05），对总酸度没有显著影响（p>0.05）；加工方式的不同，pH呈递增趋势，微波组的总酸度最小，持水力最大。参考杨铭铎[14]对谷物淀粉膨化α化的研究结果，该现象可能是由于苦荞经过微波处理淀粉的α化程度最高，糊化程度最好，因此做出的酸乳黏稠度更好，持水力更高。这也与质构的结果一致，微波组的酸乳在黏稠度上优于其他2组。