《表1 样品编号：不同加工方式对芝麻酱感官品质的影响研究》

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《不同加工方式对芝麻酱感官品质的影响研究》

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分别对通过不同加工方式处理后的芝麻酱进行编号，见表1。保存30d后，挑选经过专业训练的食品质量与安全专业10名在校学生作为感官评价人员对8种芝麻酱进行随机品评。对每个样品的色泽、香气、组织状态及口感4个指标，每个指标4个等级进行逐一评价，每个一级指标下分别确定了2个二级指标，评价等级分为优、良、中、差4个等级。芝麻酱感官品质评价表见表2。