《表2 不同酒样品评结果：高蛋白水解率对芝麻香型白酒发酵过程及原酒品质的影响》

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《高蛋白水解率对芝麻香型白酒发酵过程及原酒品质的影响》

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酒样感官品评结果如表2所示，梅兰春酒厂酒样芝麻香、焦糊香和口感匀称协调，润粮阶段加入样酒样焦糊香突出，可能是润粮阶段加入的氨基氮经过蒸粮过程带入的，影响了芝麻香典型性的表现。堆积24 h蛋白水解液的加入促进了酵母和芽孢杆菌代谢，酒样酸味稍明显但醇甜感强。