《表1 混合料级配要求：黄水对浓香型白酒酒质的影响》

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《黄水对浓香型白酒酒质的影响》

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由表1看出，黄水中含有较高的经发酵但未被利用的剩余可发酵性糖及酿酒原料中的蛋白质经微生物降解和酵母细胞自溶得来的含氮化合物，如果经过再次发酵，均是微生物生长的良好营养物质。