《表2 四种芝麻香型白酒OAV≥1的香气物质分布情况》

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《四种芝麻香型白酒中香气活性成分分析》

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注：“-”代表无。

香气化合物浓度与其阈值之比称为香气活力值（odor activity value，OAV)[21]，可以比较香气物质具有不同的呈香能力。4种芝麻香型白酒中OAV≥1的化合物有30种（表2），景芝中OAV≥1的成分共有22种；傅谭春（52%vol）有28种；傅谭春（46%vol）为17种；梅兰春18种。其中乙醛、乙酸乙酯等14种物质为4种酒中OAV均>1的香气物质，说明在白酒的整体呈香能力上14种物质在不同的芝麻香型白酒中具有较高的一致性。