《表4 不同种类柑橘汁中OAV>1的香气物质》

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《基于GC-MS结合多元统计方法分析不同种类柑橘汁中香气物质》

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含量高的香气物质其香气强度不一定高，如含量高的柠檬烯对整体香气贡献程度并不高，利用OAV值可以较准确地判定香气强度。OAV>1的香气物质称为特征香气物质，也叫做香气活性物质，OAV值越高，香气强度越大，对整体香气的贡献程度也就越大。查阅相关文献[13-15]得到香气物质的香气阈值，结合GC-MS的定量结果，计算所得OAV值。表4所示为13种柑橘汁中OAV>1的香气物质。