《表5 样品中香气物质的种类》

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《藜麦益生菌饮料的稳定性及芳香成分研究》

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由表5可知，藜麦发酵饮料中鉴定出芳香物质主要为5种醇类，占总芳香物质的29.01%。其中正己醇含量最多，为14.56%，正己醇主要呈现苹果香气；3-甲基-1-丁醇含量为7.66%，为水果香气，主要出现在果酒中，表明藜麦益生菌饮料具有一定的果香味且与这两种风味物质有关[22]。