《表3 不同种类柑橘汁中各类香气物质含量及数量》

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《基于GC-MS结合多元统计方法分析不同种类柑橘汁中香气物质》

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注:括号里的数字表示香气物质的数量。

从表3中可以看出，在所有柑橘汁的香气成分中，烯烃类物质在种类和含量2方面都占比极大，其中含量所占百分比最高可达95%。3种宽皮柑橘的香气物质种类和含量要低于爱媛38号杂柑和大部分橙类（塔罗科血橙和奥林达夏橙除外），其中椪柑和南丰蜜桔分别是香气物质含量最高和最低的宽皮柑橘，但南丰蜜桔的香气物质种类要高于其他2种宽皮柑橘。南丰蜜桔分为两批榨取，分别为机榨和手榨，机榨汁中的香气物质种类和含量要远高于手榨汁，原因是机榨过程中，柑橘果皮精油中的香气物质进入到汁中。爱媛38号杂柑香气物质含量虽高于宽皮柑橘，但明显低于绝大部分橙类。在所有橙类中，红夏橙和纳塔尔晚熟甜橙的香气物质含量最高，塔罗科血橙和奥林达夏橙含量最低，并且所有甜橙类香气物质含量均高于塔罗科血橙。同为榨汁的主要品种，美国的新奇士橙和中国的江津长叶橙香气物质含量相差无几。哈姆林作为国内甜橙榨汁主要品种之一，其机榨样品汁中香气物质种类最多，但含量并不高，原因可能是派森百公司车间榨汁采用的是切半式榨汁，因此没有全果压榨汁中其香气物质含量高。