《表1 不同柑橘品种果实主要香气物质及特征香气物质》

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《加工条件对橙汁香气物质的影响》

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柑橘不同品种果实香气差异显著[6-7]（见表1），单萜烯是柑橘果实香气物质的重要组分，其中柠檬烯含量最高，其次为α-蒎烯、月桂烯和γ-松油烯，桧烯只在甜橙中检测到，柚子中的月桂烯显著高于其他品种；芳樟醇是柑橘果实中最主要的单萜烯衍生物，宽皮柑橘中香茅醇、紫苏醛、乙酸香茅酯的含量显著高于其他种类，橙花醛和香叶醛在柠檬中的含量显著高于其他种类；倍半萜烯和倍半萜烯衍生物是区分不同种类柑橘果实香气品质的重要香气组分，甜橙和柚子中巴伦西亚橘烯含量显著高于其他种类。甜橙品种香气也不完全一致，柳橙和塔罗科血橙的特征香气物质为丁酸甲酯，且香气强度要高于赣南脐橙和夏橙[8]。Naveline橙和赣南脐橙特征香气物质是含量较高的反-2-己烯醇，夏橙特征香气物质为月桂烯，卡拉布富斯奥伐来橙则为月桂烯和芳樟醇[9]。