《表5‘黑珍珠’葡萄果实中香气物质组成及含量》
注:A.由标准品进行定性;B.通过比对NIST谱库中结构相似的标准品进行定性;C.由保留指数和NIST谱库比对进行定性;nd.未检测到。
由此可以看出,己醛和(E)-2-己烯醛在游离态的香气物质中含量较高,决定了‘黑珍珠’葡萄青草味浓重,苯甲醇、苯乙醇含量也为葡萄果实提供了花香的气味。结合态香气物质中,苯乙醇和己烯醛含量较高,也赋予葡萄花香和青草味。
图表编号 | XD0075136700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.06.15 |
作者 | 彭文婷、王雯染、杨航宇、陈为凯、杨哲、何非、王军 |
绘制单位 | 中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心、农业农村部葡萄酒加工重点实验室、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心、农业农村部葡萄酒加工重点实验室、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心、农业农村部葡萄酒加工重点实验室、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心、农业农村部葡萄酒加工重点实验室、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心、农业农村部葡萄酒加工重点实验室、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心、农业农村部葡萄 |
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