《表6 不同葡萄酒中的挥发性香气物质的组分和含量》
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《浆果皱缩对晋西南地区‘赤霞珠’葡萄及葡萄酒品质的影响》
由表6、图3可知,CK、BS、MC酒中分别检测到30、29种和41种游离态香气物质。但从总量上来看,BS>MC>CK,BS中游离态香气含量是CK的4.16倍,MC是CK的1.44倍。游离态香气物质分为酯类、醇类、醛类、酸类、酮类、芳香族类、萜烯类、降异戊二烯类,各类物质含量如图3所示。其中,BS酒中的酯类和酸类含量显著高于CK和MC,这两类物质也是造成BS中游离态香气物质总量高的主要原因。在酯类中,BS酒中的乙酸乙酯含量显著高于CK和MC,且超过了一般葡萄酒中的质量浓度,高达141 877.85μg/L,这使得BS葡萄酒的香脂味和果香味较为突出[33]。
图表编号 | XD00171128200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.07.25 |
作者 | 李俊楠、宁鹏飞、任瑞华、杨君、张振文 |
绘制单位 | 西北农林科技大学葡萄酒学院、山西尧京酒业有限公司、西北农林科技大学葡萄酒学院、西北农林科技大学葡萄酒学院、西北农林科技大学葡萄酒学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |