《表3 不同葡萄果皮和葡萄酒中的单体花色苷类物质组分和含量》

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《浆果皱缩对晋西南地区‘赤霞珠’葡萄及葡萄酒品质的影响》

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注：Dp.花翠素-3-O-葡萄糖苷（delphinidin-3-O-glucoside)；Cy.花青素-3-O-葡萄糖苷（cyanidin-3-O-glucoside)；Pt.甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷（petunidin-3-O-glucoside)；Pn.甲基花青素-3-O-葡萄糖苷（peonidin-3-O-glucoside)；Mv.二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷（malvidin-3-O-glucosi

由表3可知，在果皮中，CK的单体花色苷总量约为BS的2.37倍，且除Pt-coum、c Pn-coum外，其余检测到的单体花色苷在CK中的含量均显著高于BS。CK中非酰化花色苷的总量为3 230.05 mg/kg，是BS的2.24倍。相比于CK，BS中非酰化花色苷占总量的比例更高一些。其中，Mv的差异最为显著，其在CK中的含量是BS中的2.54倍。有研究报道酰化能够提高花色苷的稳定性[32]，因此BS果皮中花色苷的稳定性可能较差。而在酰化花色苷中，CK的总量是BS的2.47倍，其中差异最显著的Mvacet的含量是BS中的3.13倍。