《表6 不同葡萄酒中的挥发性香气物质的组分和含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《浆果皱缩对晋西南地区‘赤霞珠’葡萄及葡萄酒品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表6、图3可知，CK、BS、MC酒中分别检测到30、29种和41种游离态香气物质。但从总量上来看，BS>MC>CK，BS中游离态香气含量是CK的4.16倍，MC是CK的1.44倍。游离态香气物质分为酯类、醇类、醛类、酸类、酮类、芳香族类、萜烯类、降异戊二烯类，各类物质含量如图3所示。其中，BS酒中的酯类和酸类含量显著高于CK和MC，这两类物质也是造成BS中游离态香气物质总量高的主要原因。在酯类中，BS酒中的乙酸乙酯含量显著高于CK和MC，且超过了一般葡萄酒中的质量浓度，高达141 877.85μg/L，这使得BS葡萄酒的香脂味和果香味较为突出[33]。