《表5 不同葡萄酒中的非花色苷单体酚类物质组分和含量》

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《浆果皱缩对晋西南地区‘赤霞珠’葡萄及葡萄酒品质的影响》

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由表5、图2B可知，葡萄酒中检测到的单体酚组分和含量与果皮中有所不同。CK、BS、MC酒中分别检测到12、23种和10种单体酚。MC酒中的单体酚无论在种类还是含量上，都显著低于CK和BS，这可能是因为酿造MC酒的果实中混合了部分单体酚含量少的BS果实，且酿造工艺采用清汁发酵造成的。BS酒中的单体酚在总量上显著高于CK，是CK的24.18倍。这一结果与2.2节中总酚含量结果一致，原因也可能相同。与果实不同的是，CK和BS酒中的黄烷醇含量占比均为最高，分别达83.02%和81.31%。MC酒中未检测到黄烷醇类物质，占比最高的是黄酮醇类。