《表4 不同叶幕形和果穗留量对葡萄酒中单体花色苷物质的影响》

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《叶幕形和留穗量对赤霞珠葡萄酒单体酚类物质的影响》

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不同处理葡萄酒中单体花色苷含量以及种类比例如表4。由表4可知，两种叶幕均检测出7种花色苷单体，包括3种非酰化花色苷和4种酰化花色苷，其中二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷及其乙酰化合物所占比重较大，V形叶幕下葡萄酒中酰化花色苷和非酰化花色苷均显著高于直立形叶幕（P<0.05），其中酰化花色苷含量（33.46 mg/L）是直立叶幕的2.8倍。V形叶幕下葡萄酒中二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷和二甲花翠素-3-O-(6-O-乙酰）-葡萄糖苷均显著高于直立形叶幕（P<0.05），其中二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷（72.54 mg/L）是直立叶幕（38.61 mg/L）的1.9倍。酰化花色苷有助于增加葡萄酒颜色的稳定性，甲基化含量有助于提高葡萄酒中红色色调[31]，故采用V形叶幕栽培所酿造葡萄酒颜色较深且稳定性较好。