《表1 复合乳酸菌组合配比方案》

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《不同乳酸菌在毛酸浆发酵中的特性研究》

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在单一菌发酵试验基础上，选出发酵结果较好的3株乳酸菌L4、L5、L6，将乳酸菌L4、L5和L6两两组合，其组合比例见表1，接种总量为3%，分别接种到毛酸浆果汁中，在37℃下恒温发酵。每12h取样，测定总酸含量和乳酸菌活菌数，并比较发酵结束后发酵液的色差值，选出乳酸菌的最佳配比。