《表4 不同菌株抑菌特性：新疆伊犁地区乳制品中乳酸菌发酵和益生特性及其复合发酵方案优化》

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《新疆伊犁地区乳制品中乳酸菌发酵和益生特性及其复合发酵方案优化》

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注：-.阴性（8 mm）；+.阳性（8～11 mm)；++.11～14 mm；+++.大于14 mm。

由表4可以看出，7株乳酸菌都对大肠埃希氏菌均具有较好的抑制性，其中杆菌抑菌效果明显优于球菌。有研究表明，引起细菌性腹泻的致病菌主要为大肠埃希氏菌，郭利敏等[31]收集分析了463名腹泻患者的粪便样品，得出引起腹泻的主要原因为致泻大肠埃希氏菌感染；李迎慧等[32]对深圳市腹泻人群进行调查研究发现导致该地区人群腹泻的主要致病菌为致泻大肠埃希氏菌、产肠毒素大肠埃希氏菌。本研究菌株BSTS6-4、BSTS6-3、BSTS6-1、BST2-3的发酵上清液对7种常见肠道致病菌均有不同程度的抑制作用，抑菌谱较广，可能是菌株在生长代谢过程中产生的有机酸、过氧化氢及细菌素等抑菌物质，能有效地抑制这些肠道致病菌的生长，从而使得这些乳酸菌在开发治疗腹泻的药物中具有应用的潜力[33]。