《表6 普通酸奶和混合乳酸菌发酵乳质构特性》

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《人源多菌株益生菌发酵条件的研究》

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由表6可知，多菌株人源乳酸菌酸奶的质构特性显著优于空白组，其硬度、稠度、凝聚性和黏度分别为215 g、5179 g·s、178 g、341 g·s。这主要是因为多菌株人源乳酸菌酸奶组织状态细腻、均匀，且硬度、稠度、凝聚性和黏度都较适中，这也是容易被消费者接受的原因。