《表1 不同乳酸菌发酵泡菜的质构特性及泡菜水的理化性质测定结果》

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《枣阳酸浆水来源乳酸菌对泡菜及泡菜水发酵品质的影响》

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注:478.29（458.84，401.06～564.58）为平均值（中位数，最小值～最大值）；不同字母显示列间差异显著（P<0.05）。下同。

选用分离自枣阳酸浆水的30株乳酸菌制作泡菜，并对泡菜的质构特性（硬度、脆性、咀嚼性）及泡菜水的理化性质（总酸、p H值、可溶性固形物含量及色度）进行检测，结果如表1所示。