《表3 感官评定结果：不同方式发酵的哈密瓜幼果泡菜理化特性和氨基酸含量分析》

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《不同方式发酵的哈密瓜幼果泡菜理化特性和氨基酸含量分析》

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不同方式发酵的哈密瓜幼果泡菜感官得分情况如表3所示。不同发酵方式的泡菜滋味和总体接受度差异均不显著（P>0.05）。自然发酵泡菜和卤水发酵泡菜间的综合得分存在显著性差异，其他3种方式发酵的泡菜综合得分不存在显著性差异，综合得分从高到低为:卤水泡菜>混菌发酵泡菜>植物乳杆菌发酵泡菜>肠膜明串球菌发酵泡菜>自然发酵泡菜。自然发酵泡菜和卤水发酵泡菜以及接种发酵泡菜的色泽相互间存在显著性差异，但混菌发酵泡菜和植物乳杆菌发酵泡菜以及卤水发酵泡菜间的差异并不显著。此外，在香气和滋味方面，5种发酵方式发酵的泡菜间均存在一定差异。