《表3 不同碾磨度稻米发酵液的理化及感官分析特性》

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《米原料对发酵型稻米护肤基材抗氧化性的影响》

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不同碾磨度稻米发酵液的理化及感官性质评定结果见表3。从表3可知，糙米发酵液的透光度最低，呈黄色透明液体，而不同碾磨度的精白米发酵液透光度差异较小。气味上，DM值为31.71%的精白米发酵液略有发酵酸味，而糙米发酵液因带有米糠层，发酵后会有略酸的气味。固含量随着碾磨度的增加而减少。综合考虑，碾磨度为12.84%的精白米适合用作抗氧化发酵的底物，而糙米虽然在颜色上略黄且带有轻微的发酵酸味，但其抗氧化能力明显高于精白米，可待进一步开发研制。