《表4 不同酿酒酵母发酵下干红葡萄酒酒体理化特性的关联度及排名》

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《不同酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒理化特性和香气组分的影响》

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采用灰色系统关联度理论，选取不同处理间具有显著差异的理化指标进行灰色关联度分析，其包括聚合花色苷、还原糖、总糖、可滴定酸、pH值、总酚、ABTS、DPPH、L*、b*、H*11项指标。由表4可知，F33单一发酵（T1）的干红葡萄酒酒体理化特性的加权关联度高于其混合发酵的干红葡萄酒酒体理化特性的加权关联度，但F9单一发酵（T2）的干红葡萄酒酒体理化特性的加权关联度低于F33∶F9=1∶1（T3）和F33∶F9=1∶2(T4）混合发酵。不同处理间酒体理化指标加权关联度排名依次为F33单一发酵（T1）>F33∶F9=1∶2混合发酵（T4)>F33∶F9=1∶1混合发酵（T3)>F9单一发酵（T2)>F33∶F9=2∶1混合发酵（T5）。