《表3 葡萄酒酒体理化特性指标间皮尔逊相关性分析》

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《不同酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒理化特性和香气组分的影响》

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注：L*，亮度值；a*，红绿色度值；h*，黄绿色度值：C*，色译饱和度；H*，色调角；“*”和“**”分别代表在0.05水平和0.01水平上显著。

表3反映不同处理干红葡萄酒理化特性指标间的相关性，结果显示干红葡萄酒理化特性指标间具有显著的相关性，其中总花色苷与单体花色苷和DPPH呈显著正相关，与色调和C*呈显著负相关；单体花色苷与DPPH呈显著正相关，与色调、b*和C*呈显著负相关；色度与pH值、b*和H*呈显著正相关；色调与a*和C*呈显著正相关，与DPPH呈显著负相关；还原糖与总酚和DPPH呈显著正相关，与可滴定酸、a*、b*、C*呈显著负相关；酒精度仅与b*呈显著负相关；可滴定酸与总酚和DPPH呈显著负相关；pH值与b*和H*呈显著正相关；总酚与DPPH呈显著正相关，与b*和H*呈显著负相关；DPPH与b*和C*呈显著负相关；a*与C*呈显著正相关；b*与C*和H*呈显著正相关。