《表4 α-螺旋含量与物性指标间的皮尔逊相关性分析》
注:**表示P<0.01。
对虾肉蛋白进行二级结构分析,发现高温焙烤使α-螺旋含量明显增加,通过皮尔逊相关性分析,发现蛋白二级结构的改变与营养成分、质构特性间具有显著相关性(见表3、表4)。
图表编号 | XD00228290900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.01 |
作者 | 袁亚明、荀瑞珑、于小番、沈鑫、周环、许慧卿 |
绘制单位 | 扬州大学食品科学与工程学院、扬州大学食品科学与工程学院、扬州大学食品科学与工程学院、扬州大学食品科学与工程学院、扬州大学食品科学与工程学院、扬州大学食品科学与工程学院 |
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