《表8 不同原料米种对应酒体的理化指标》

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《米酒酿造新工艺研究》

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注:淀粉利用率（%）=（产酒的淀粉量/糙米中的淀粉量）×100%。

由表8可看出，5个米种的酒体中只有江浙地区的米种总酸含量适中，总酯含量最高达到了1.85 g/L，杂醇油含量相对较低，原料大米中的淀粉利用率也最高，其他的米种所酿的酒体，有的总酸偏高，有的杂醇油太高，或者总酯含量太低，所酿酒体均未达到特级的要求，故以江浙大米为试验以及后期扩大化生产的优选米种。