《表2 咖喱鸡块贮藏期间感官评分和理化指标间的皮尔逊相关系数》

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《不同贮藏温度对自热食品货架期的影响》

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注：*表示差异显著（P<0.05）；**表示差异极显著（P<0.01）

皮尔逊相关系数用来描述2个变量X和Y之间的相关性（线性相关），其值介于-1与1之间，一般用r表示，|r|越大则表示相关性越强。以下分别分析了PET/Al/PA/CPP包装下咖喱鸡块样品贮藏期间感官评分和理化指标间的皮尔逊相关系数，见表2。综合2种包装方式可以看出，TVB-N含量与感官评分之间有着相对更好的相关性，感官评分随着TVB-N含量的增加而下降，所以选取TVB-N含量作为咖喱鸡块品质变化和货架期预测模型的关键指示因子。