《表4 感官评分和质构特性间的相关系数》

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《复合酶制剂对绿茶面包品质的影响分析》

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计算面包感官评分和质构特性之间相关系数，从表4可以看出，感官评分与硬度、胶着性、咀嚼性呈极显著的负相关（p<0.01）；而与弹性呈正相关（p>0.05）。其中硬度相关系数绝对值最大，说明硬度的大小可以较好地反映感官评分的高低，如果硬度越小，则感官评分越高。